الحد من هدر الطعام في المطاعم والفنادق: تدقيق نفايات المطبخ والتبرع بالفائض ومسارات الاسترداد – باريس، 28 يونيو – 2 يوليو 2027
الوجهةباريس
المواعيد28 يونيو – 2 يوليو 2027
المرجع761_19617
هذا الموعد
28 يونيو – 2 يوليو 2027
يُعقد هذا الموعد من دورة الحد من هدر الطعام في المطاعم والفنادق: تدقيق نفايات المطبخ والتبرع بالفائض ومسارات الاسترداد في باريس من الاثنين 28 يونيو إلى الجمعة 2 يوليو 2027 (الأسبوع 26، الربع الثاني من 2027). وهو الموعد 2 من أصل موعدين في باريس خلال 2027، برسوم 23,500 SAR وهي نفسها في كل المواعيد. التسجيل مفتوح لهذا الموعد. يُعقد حضورياً في فندق أعمال على الضفة اليمنى.
التواريخالاثنين 28 يونيو – الجمعة 2 يوليو 2027
الأسبوع26 من 2027
المدة5 أيام
الرسوم23,500 SAR
الحالةالتسجيل مفتوح
طريقة الحضورحضوري
المكانفندق أعمال على الضفة اليمنى
نظرة عامة على البرنامج
مقدمة:
يستنزف هدر الطعام في المطاعم ومطابخ الفنادق الأرباح مرتين: عند شراء المكونات، ثم عند التخلص من المخزون التالف وبقايا التجهيز وصواني البوفيه الفائضة وبقايا الأطباق. ولا تزن معظم المنافذ ما ترميه، فتمتلئ الحاويات دون أن يعرف أحد أي محطة أو طبق أو وردية تسبب الخسارة. تقدم هذه الدورة من كور كونسبت لمديري المطابخ والتموين وخدمات الأغذية أساليب عملية لوزن هدر الطعام وتتبعه والحد منه، وتوجيه الفائض إلى التبرع أو الأعلاف أو التسميد، وتنتهي بإعداد خطة الحد من هدر الطعام مع تدقيق خط الأساس لمنفذ دراسي.
أهداف الدورة:
تصنيف هدر الطعام في المطبخ حسب المرحلة والسبب، وفصل الهدر الممكن تجنبه عن غير الممكن تجنبه، وتقدير قيمة كل منهما بتكلفة الشراء الضائعة ورسوم التخلص
إجراء تدقيق خط الأساس لهدر الطعام باستخدام الموازين ووسم الحاويات وأوراق التتبع في مراحل التخزين والتجهيز والبوفيه والأطباق
جمع زيت الطهي المستعمل لإنتاج الديزل الحيوي والتعامل مع الشحوم وفصل تغليف الأغذية
اليوم 5: دراسة حالة: خطة الحد من هدر الطعام مع تدقيق خط الأساس
مراجعة حزمة بيانات حالة لمطعم خدمة طوال اليوم في فندق وعقد تموين
تحليل نتائج تدقيق خط الأساس حسب المرحلة والطبق والوردية
إشراك فريق المطبخ: سفراء الهدر وإحاطات ما قبل الوردية والمستهدفات المرئية
صياغة خطة الحد من هدر الطعام بمؤشرات أسبوعية ونموذج تقارير
عرض الخطة ومناقشتها مع الطهاة ومديري العمليات
المهارات التي ستكتسبها:
تصنيف تيارات هدر الطعام
تدقيق خط الأساس للهدر
تحليل بيانات تتبع الهدر
تصميم مواصفات الحصص
تخطيط إنتاج البوفيه والمآدب
إدارة التبرع بالفائض
اختيار مسارات استرداد الغذاء
إعداد تقارير مؤشرات الهدر
لماذا تحضر هذه الدورة:
العودة بخطة الحد من هدر الطعام مع تدقيق خط الأساس قابلة للتكييف مع مطبخك
إطلاع الملاك والمديرين العامين على الأموال المهدرة في الحاويات بأدلة موزونة حسب المرحلة والطبق
توجيه فائض البوفيه والمآدب إلى شركاء التبرع بأمان بدلا من الحاويات
مقارنة ممارسات خفض الهدر مع طهاة ومديرين من الفنادق والمطاعم والمستشفيات وشركات التموين
الخاتمة:
يبدأ خفض هدر الطعام بوزن ما يخرج من المطبخ وتحديد مصدره. تنتقل الدورة من تيارات الهدر وتكلفته الحقيقية، إلى معيار حساب الفاقد والمهدر من الغذاء وتدقيق خط الأساس، ثم إلى المنع في الشراء والتخزين والحصص والإنتاج بالدفعات، وصولا إلى فائض البوفيه والمآدب والتبرع ومسارات الاسترداد وزيت الطهي المستعمل والتغليف. ويحول اليوم الأخير بيانات الحالة إلى خطة الحد من هدر الطعام مع تدقيق خط الأساس يستطيع فريق المطبخ تطبيقها من الوردية التالية.
تُعقد دورة الحد من هدر الطعام في المطاعم والفنادق: تدقيق نفايات المطبخ والتبرع بالفائض ومسارات الاسترداد في باريس لمدة 5 أيام، ولها 2 مواعيد قادمة في باريس. تبلغ رسوم الدورة 23,500 SAR.
تبحث عن دورات تدريبية في باريس؟ يقدم مركز كور كونسبت للتدريب دورات احترافية في باريس تشمل الأطر التنظيمية الأوروبية والقيادة والاستدامة والحوكمة وإدارة المشاريع — برامج في وسط باريس.
