إدارة الأغذية والمشروبات: هندسة قوائم الطعام وضبط التكاليف وتشغيل المطاعم – لندن، 22 فبراير – 5 مارس 2027
الوجهةلندن
المواعيد22 فبراير – 5 مارس 2027
المرجع395_13579
هذا الموعد
22 فبراير – 5 مارس 2027
يُعقد هذا الموعد من دورة إدارة الأغذية والمشروبات: هندسة قوائم الطعام وضبط التكاليف وتشغيل المطاعم في لندن من الاثنين 22 فبراير إلى الجمعة 5 مارس 2027 (الأسبوع 8، الربع الأول من 2027). وهو الموعد 1 من أصل موعدين في لندن خلال 2027، برسوم 41,400 SAR وهي نفسها في كل المواعيد. التسجيل مفتوح لهذا الموعد. يُعقد حضورياً في فندق أربع نجوم في وسط لندن.
التواريخالاثنين 22 فبراير – الجمعة 5 مارس 2027
الأسبوع8 من 2027
المدة12 يوماً
الرسوم41,400 SAR
الحالةالتسجيل مفتوح
طريقة الحضورحضوري
المكانفندق أربع نجوم في وسط لندن
نظرة عامة على البرنامج
مقدمة:
تتعثر إدارة الأغذية والمشروبات غالبا في الأرقام التي تقف خلف قائمة الطعام: أطباق تسعر دون وصفات قياسية محسوبة التكلفة، وتوريدات تستلم دون فحص، ومخزون يصرف دون طلبات صرف، ومناوبات توزع بحكم العادة لا وفق عدد الضيوف المتوقع. فترتفع تكلفة الأغذية وتضيق الهوامش ويتفاوت مستوى الخدمة دون تفسير واضح. تمنح هذه الدورة من كور كونسبت مديري المطاعم والمنافذ والتموين والمآدب أساليب حساب التكلفة والرقابة وهندسة قوائم الطعام وجدولة الفرق لتشغيل منفذ مربح، وتنتهي بخطة إعادة تصميم قائمة الطعام والتكاليف للمنفذ مبنية على مطعم كل مشارك.
أهداف الدورة:
إعداد بطاقات الوصفات القياسية وحساب تكلفة الطبق لتحديد أسعار البيع وفق نسبة تكلفة الأغذية المستهدفة
تشغيل ضوابط الشراء والاستلام والتخزين والصرف والجرد التي تقلص الفجوة بين تكلفة الأغذية الفعلية والنظرية
تصنيف أصناف القائمة حسب الإقبال وهامش المساهمة وتحديد ما يعاد تسعيره أو موضعه أو تعديله أو حذفه
خطة تكاليف المنفذ: تكلفة الأغذية وساعات العمل ومستهدفات المؤشرات لاثني عشر شهرا
عرض خطة إعادة تصميم القائمة والتكاليف ومناقشتها مع الأقران
المهارات التي ستكتسبها:
حساب تكلفة الوصفات
اختبار الناتج
مطابقة الجرد
تحليل هندسة القوائم
قراءة تقارير نقاط البيع
جدولة العمالة وفق عدد الضيوف
تخطيط مناسبات المآدب
تحليل مؤشر RevPASH
لماذا تحضر هذه الدورة:
العودة بخطة إعادة تصميم قائمة الطعام والتكاليف للمنفذ مبنية على قائمة مطعمك وبيانات مبيعاته
تفسير كل انحراف في تكلفة الأغذية للملاك والإدارة المالية بأدلة من الوصفات والمخازن ونقاط البيع
الانتقال خلال أسبوعين من الضوابط المنفردة إلى خطة متكاملة للمنفذ مع دراسة حالة موجهة في نهاية الأسبوع الأول
مقارنة ممارسات المنافذ مع نظراء من الفنادق والمطاعم المستقلة وشركات التموين وسلاسل المقاهي
الخاتمة:
يحقق المنفذ الربح حين تحسب تكلفة كل طبق ويفحص كل توريد وتجدول كل وردية وفق عدد الضيوف المتوقع. يبني الأسبوع الأول الضوابط: قائمة أرباح وخسائر المنفذ والوصفات القياسية والشراء والمخازن ونقاط البيع والحجوزات، ويختتم بدراسة حالة موجهة عن التكلفة. ويضيف الأسبوع الثاني هندسة القوائم وبرامج القهوة والمآدب وجودة الخدمة وضوابط الإيراد وجدولة الفرق وتحليلات المؤشرات مثل RevPASH ومتوسط الفاتورة. وينتج المشروع الختامي خطة إعادة تصميم قائمة الطعام والتكاليف لمطعم كل مشارك.
تُعقد دورة إدارة الأغذية والمشروبات: هندسة قوائم الطعام وضبط التكاليف وتشغيل المطاعم في لندن لمدة 12 أيام، ولها 2 مواعيد قادمة في لندن. تبلغ رسوم الدورة 41,400 SAR.
تبحث عن دورات تدريبية في لندن؟ يقدم مركز كور كونسبت للتدريب دورات احترافية في لندن تشمل الحوكمة والقيادة والاستدامة وإدارة المشاريع والتحول الرقمي — برامج تدريبية في وسط لندن.
