إدارة الأغذية والمشروبات: هندسة قوائم الطعام وضبط التكاليف وتشغيل المطاعم – باريس، 1–12 نوفمبر 2027
الوجهةباريس
المواعيد1 – 12 نوفمبر 2027
المرجع395_13581
هذا الموعد
1–12 نوفمبر 2027
يُعقد هذا الموعد من دورة إدارة الأغذية والمشروبات: هندسة قوائم الطعام وضبط التكاليف وتشغيل المطاعم في باريس من الاثنين 1 نوفمبر إلى الجمعة 12 نوفمبر 2027 (الأسبوع 44، الربع الرابع من 2027). وهو الموعد 2 من أصل موعدين في باريس خلال 2027، برسوم 42,300 SAR وهي نفسها في كل المواعيد. التسجيل مفتوح لهذا الموعد. يُعقد حضورياً في فندق أعمال على الضفة اليمنى.
التواريخالاثنين 1 نوفمبر – الجمعة 12 نوفمبر 2027
الأسبوع44 من 2027
المدة12 يوماً
الرسوم42,300 SAR
الحالةالتسجيل مفتوح
طريقة الحضورحضوري
المكانفندق أعمال على الضفة اليمنى
نظرة عامة على البرنامج
مقدمة:
تتعثر إدارة الأغذية والمشروبات غالبا في الأرقام التي تقف خلف قائمة الطعام: أطباق تسعر دون وصفات قياسية محسوبة التكلفة، وتوريدات تستلم دون فحص، ومخزون يصرف دون طلبات صرف، ومناوبات توزع بحكم العادة لا وفق عدد الضيوف المتوقع. فترتفع تكلفة الأغذية وتضيق الهوامش ويتفاوت مستوى الخدمة دون تفسير واضح. تمنح هذه الدورة من كور كونسبت مديري المطاعم والمنافذ والتموين والمآدب أساليب حساب التكلفة والرقابة وهندسة قوائم الطعام وجدولة الفرق لتشغيل منفذ مربح، وتنتهي بخطة إعادة تصميم قائمة الطعام والتكاليف للمنفذ مبنية على مطعم كل مشارك.
أهداف الدورة:
إعداد بطاقات الوصفات القياسية وحساب تكلفة الطبق لتحديد أسعار البيع وفق نسبة تكلفة الأغذية المستهدفة
تشغيل ضوابط الشراء والاستلام والتخزين والصرف والجرد التي تقلص الفجوة بين تكلفة الأغذية الفعلية والنظرية
تصنيف أصناف القائمة حسب الإقبال وهامش المساهمة وتحديد ما يعاد تسعيره أو موضعه أو تعديله أو حذفه
خطة تكاليف المنفذ: تكلفة الأغذية وساعات العمل ومستهدفات المؤشرات لاثني عشر شهرا
عرض خطة إعادة تصميم القائمة والتكاليف ومناقشتها مع الأقران
المهارات التي ستكتسبها:
حساب تكلفة الوصفات
اختبار الناتج
مطابقة الجرد
تحليل هندسة القوائم
قراءة تقارير نقاط البيع
جدولة العمالة وفق عدد الضيوف
تخطيط مناسبات المآدب
تحليل مؤشر RevPASH
لماذا تحضر هذه الدورة:
العودة بخطة إعادة تصميم قائمة الطعام والتكاليف للمنفذ مبنية على قائمة مطعمك وبيانات مبيعاته
تفسير كل انحراف في تكلفة الأغذية للملاك والإدارة المالية بأدلة من الوصفات والمخازن ونقاط البيع
الانتقال خلال أسبوعين من الضوابط المنفردة إلى خطة متكاملة للمنفذ مع دراسة حالة موجهة في نهاية الأسبوع الأول
مقارنة ممارسات المنافذ مع نظراء من الفنادق والمطاعم المستقلة وشركات التموين وسلاسل المقاهي
الخاتمة:
يحقق المنفذ الربح حين تحسب تكلفة كل طبق ويفحص كل توريد وتجدول كل وردية وفق عدد الضيوف المتوقع. يبني الأسبوع الأول الضوابط: قائمة أرباح وخسائر المنفذ والوصفات القياسية والشراء والمخازن ونقاط البيع والحجوزات، ويختتم بدراسة حالة موجهة عن التكلفة. ويضيف الأسبوع الثاني هندسة القوائم وبرامج القهوة والمآدب وجودة الخدمة وضوابط الإيراد وجدولة الفرق وتحليلات المؤشرات مثل RevPASH ومتوسط الفاتورة. وينتج المشروع الختامي خطة إعادة تصميم قائمة الطعام والتكاليف لمطعم كل مشارك.
تُعقد دورة إدارة الأغذية والمشروبات: هندسة قوائم الطعام وضبط التكاليف وتشغيل المطاعم في باريس لمدة 12 أيام، ولها 2 مواعيد قادمة في باريس. تبلغ رسوم الدورة 42,300 SAR.
تبحث عن دورات تدريبية في باريس؟ يقدم مركز كور كونسبت للتدريب دورات احترافية في باريس تشمل الأطر التنظيمية الأوروبية والقيادة والاستدامة والحوكمة وإدارة المشاريع — برامج في وسط باريس.
