يُعقد هذا الموعد من دورة فنون الطهي الاحترافي: الصلصات والمعجنات وتقديم الأطباق للطهاة في لندن من الاثنين 15 مارس إلى الجمعة 19 مارس 2027 (الأسبوع 11، الربع الأول من 2027). وهو الموعد 1 من أصل موعدين في لندن خلال 2027، برسوم 23,000 SAR وهي نفسها في كل المواعيد. التسجيل مفتوح لهذا الموعد. يُعقد حضورياً في فندق أربع نجوم في وسط لندن.
التواريخالاثنين 15 مارس – الجمعة 19 مارس 2027
الأسبوع11 من 2027
المدة5 أيام
الرسوم23,000 SAR
الحالةالتسجيل مفتوح
طريقة الحضورحضوري
المكانفندق أربع نجوم في وسط لندن
نظرة عامة على البرنامج
مقدمة:
تحتاج المطابخ إلى فنون الطهي الاحترافي لأن ثبات جودة الأطباق يضيع حين يتعلم الطهاة بالتقليد: تتفاوت تقطيعات السكين من وردية إلى أخرى، وتنفصل الصلصات تحت ضغط الخدمة، وتخرج البروتينات ناقصة النضج أو مفرطة الطهي، ويغادر الطبق نفسه نافذة التسليم بشكل مختلف بين الغداء والعشاء. فيلاحظ الضيوف ذلك ويزداد الهدر وإعادة العمل. تبني هذه الدورة من كور كونسبت مهارات الطهي لدى فرق المطبخ العاملة، من تجهيز المكونات والصلصات الأم إلى طهي البروتينات والمعجنات وتقديم الأطباق، وينهي المشاركون الدورة بملف معايير الوصفات وتقديم الأطباق للقسم مبني على أطباق من مطبخهم.
أهداف الدورة:
تنظيم قسم العمل ضمن هيكل فريق المطبخ وإنجاز تجهيز المكونات وفق قائمة تحضير مكتوبة قبل الخدمة
تجميع ملف معايير الوصفات وتقديم الأطباق للقسم ومراجعته أمام لجنة من الطهاة
المهارات التي ستكتسبها:
التعامل المهني مع السكاكين
إعداد الصلصات الكلاسيكية
إنتاج المرق والشوربات
تجهيز البروتينات
اختيار طريقة الطهي المناسبة
تقنيات المعجنات والحلويات
تنسيق الأطباق وتقديمها
توحيد الوصفات
لماذا تحضر هذه الدورة:
العودة بملف معايير الوصفات وتقديم الأطباق للقسم مكتوب لأطباق من مطبخك
طهي صلصات وبروتينات ومعجنات تخرج بالمستوى نفسه في كل وردية مهما تغير الطاهي في القسم
الانتقال من مهام التحضير إلى إدارة قسم بقائمة تحضير واضحة وفحوص عند نافذة التسليم
مقارنة تقنيات المطبخ مع طهاة من الفنادق والمطاعم وشركات التموين ومطابخ الإنتاج المركزية
الخاتمة:
يحافظ المطبخ على مستواه حين يتقاسم كل طاه التقنية نفسها وانضباط التحضير نفسه والصورة نفسها للطبق النهائي. تنتقل الأيام الخمسة من هيكل فريق المطبخ ومهارات السكين وتجهيز المكونات، إلى المرق والصلصات الأم والشوربات، ثم إلى الطهي بالحرارة الجافة والرطبة وبالدهن على اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، ومنها إلى الخضار والحبوب والنكهات العالمية والمعجنات. ويطبق اليوم الأخير هذه المهارات في مختبر لتقديم الأطباق واختبار عملي موقوت، وينتهي بملف معايير الوصفات وتقديم الأطباق للقسم جاهز للاستخدام في المطبخ.
تُعقد دورة فنون الطهي الاحترافي: الصلصات والمعجنات وتقديم الأطباق للطهاة في لندن لمدة 5 أيام، ولها 2 مواعيد قادمة في لندن. تبلغ رسوم الدورة 23,000 SAR.
تبحث عن دورات تدريبية في لندن؟ يقدم مركز كور كونسبت للتدريب دورات احترافية في لندن تشمل الحوكمة والقيادة والاستدامة وإدارة المشاريع والتحول الرقمي — برامج تدريبية في وسط لندن.
