يُعقد هذا الموعد من دورة فنون الطهي الاحترافي: الصلصات والمعجنات وتقديم الأطباق للطهاة في باريس من الاثنين 8 فبراير إلى الجمعة 12 فبراير 2027 (الأسبوع 6، الربع الأول من 2027). وهو الموعد الوحيد في باريس خلال 2027، برسوم 23,500 SAR وهي نفسها في كل المواعيد. التسجيل مفتوح لهذا الموعد. يُعقد حضورياً في فندق أعمال على الضفة اليمنى.
التواريخالاثنين 8 فبراير – الجمعة 12 فبراير 2027
الأسبوع6 من 2027
المدة5 أيام
الرسوم23,500 SAR
الحالةالتسجيل مفتوح
طريقة الحضورحضوري
المكانفندق أعمال على الضفة اليمنى
نظرة عامة على البرنامج
مقدمة:
تحتاج المطابخ إلى فنون الطهي الاحترافي لأن ثبات جودة الأطباق يضيع حين يتعلم الطهاة بالتقليد: تتفاوت تقطيعات السكين من وردية إلى أخرى، وتنفصل الصلصات تحت ضغط الخدمة، وتخرج البروتينات ناقصة النضج أو مفرطة الطهي، ويغادر الطبق نفسه نافذة التسليم بشكل مختلف بين الغداء والعشاء. فيلاحظ الضيوف ذلك ويزداد الهدر وإعادة العمل. تبني هذه الدورة من كور كونسبت مهارات الطهي لدى فرق المطبخ العاملة، من تجهيز المكونات والصلصات الأم إلى طهي البروتينات والمعجنات وتقديم الأطباق، وينهي المشاركون الدورة بملف معايير الوصفات وتقديم الأطباق للقسم مبني على أطباق من مطبخهم.
أهداف الدورة:
تنظيم قسم العمل ضمن هيكل فريق المطبخ وإنجاز تجهيز المكونات وفق قائمة تحضير مكتوبة قبل الخدمة
تجميع ملف معايير الوصفات وتقديم الأطباق للقسم ومراجعته أمام لجنة من الطهاة
المهارات التي ستكتسبها:
التعامل المهني مع السكاكين
إعداد الصلصات الكلاسيكية
إنتاج المرق والشوربات
تجهيز البروتينات
اختيار طريقة الطهي المناسبة
تقنيات المعجنات والحلويات
تنسيق الأطباق وتقديمها
توحيد الوصفات
لماذا تحضر هذه الدورة:
العودة بملف معايير الوصفات وتقديم الأطباق للقسم مكتوب لأطباق من مطبخك
طهي صلصات وبروتينات ومعجنات تخرج بالمستوى نفسه في كل وردية مهما تغير الطاهي في القسم
الانتقال من مهام التحضير إلى إدارة قسم بقائمة تحضير واضحة وفحوص عند نافذة التسليم
مقارنة تقنيات المطبخ مع طهاة من الفنادق والمطاعم وشركات التموين ومطابخ الإنتاج المركزية
الخاتمة:
يحافظ المطبخ على مستواه حين يتقاسم كل طاه التقنية نفسها وانضباط التحضير نفسه والصورة نفسها للطبق النهائي. تنتقل الأيام الخمسة من هيكل فريق المطبخ ومهارات السكين وتجهيز المكونات، إلى المرق والصلصات الأم والشوربات، ثم إلى الطهي بالحرارة الجافة والرطبة وبالدهن على اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، ومنها إلى الخضار والحبوب والنكهات العالمية والمعجنات. ويطبق اليوم الأخير هذه المهارات في مختبر لتقديم الأطباق واختبار عملي موقوت، وينتهي بملف معايير الوصفات وتقديم الأطباق للقسم جاهز للاستخدام في المطبخ.
تُعقد دورة فنون الطهي الاحترافي: الصلصات والمعجنات وتقديم الأطباق للطهاة في باريس لمدة 5 أيام، ولها 2 مواعيد قادمة في باريس. تبلغ رسوم الدورة 23,500 SAR.
تبحث عن دورات تدريبية في باريس؟ يقدم مركز كور كونسبت للتدريب دورات احترافية في باريس تشمل الأطر التنظيمية الأوروبية والقيادة والاستدامة والحوكمة وإدارة المشاريع — برامج في وسط باريس.
