تموين الفعاليات وإدارة الولائم: أوامر تنفيذ المناسبات والإنتاج والتموين الخارجي – دبي، 5–9 أبريل 2027
الوجهةدبي
المواعيد5 – 9 أبريل 2027
المرجع813_20186
هذا الموعد
5–9 أبريل 2027
يُعقد هذا الموعد من دورة تموين الفعاليات وإدارة الولائم: أوامر تنفيذ المناسبات والإنتاج والتموين الخارجي في دبي من الاثنين 5 أبريل إلى الجمعة 9 أبريل 2027 (الأسبوع 14، الربع الثاني من 2027). وهو الموعد 2 من أصل موعدين في دبي خلال 2027، برسوم 19,500 SAR وهي نفسها في كل المواعيد. التسجيل مفتوح لهذا الموعد. يُعقد حضورياً في فندق خمس نجوم في وسط الأعمال.
التواريخالاثنين 5 أبريل – الجمعة 9 أبريل 2027
الأسبوع14 من 2027
المدة5 أيام
الرسوم19,500 SAR
الحالةالتسجيل مفتوح
طريقة الحضورحضوري
المكانفندق خمس نجوم في وسط الأعمال
نظرة عامة على البرنامج
مقدمة:
يتعثر تموين الفعاليات وإدارة الولائم في مواضع متكررة: أوامر تنفيذ مناسبات تصدر متأخرة أو ناقصة، وأعداد نهائية تصل بعد طلب المواد الغذائية، ومطابخ يطلب منها تجهيز ثمانمئة طبق في عشرين دقيقة، وصناديق حفظ حرارة تبقى طويلا في سيارة النقل، ونادلون لا يعرفون إشارات الخدمة. تقدم هذه الدورة من كور كونسبت لمديري المآدب والتموين والأغذية والمشروبات في الفعاليات النماذج والحسابات وروتينات الخدمة التي تبقي المناسبات الكبيرة في موعدها وضمن ميزانيتها، وتنتهي بخطة تموين وحزمة أوامر تنفيذ BEO لحفل عشاء رسمي في دراسة حالة.
أهداف الدورة:
هيكلة قسم المآدب ونقل طلبات المناسبات بين حالات الحجز المبدئي والمؤكد والملغى عبر سجل مناسبات محدث
كتابة أوامر تنفيذ المناسبات وأوراق المناسبات التي تزود فرق المطبخ والإشراف على الأواني والخدمة بكل توقيت وتجهيز وتفصيل في القائمة
اختيار الخدمة على الأطباق أو البوفيه أو المحطات أو الخدمة العائلية أو حفلات الاستقبال لكل مناسبة، وتحديد القوائم وأعداد المقبلات وأطوال خطوط البوفيه وفق طبيعة الضيوف
تقدير أعداد الحضور وتحديد مواعيد إقفال الأعداد النهائية وتخطيط إنتاج المطبخ وسرعة تجهيز الأطباق ونسب النادلين لكل مناسبة
تشغيل التموين الخارجي بمسح الموقع والنقل المعزول وسجلات زمن الحفظ ودرجات حرارته، مدعوما ببنود عقود واضحة وشروط تناقص الأعداد وتسعير الفرد
إعداد خطة تموين وحزمة أوامر تنفيذ BEO لحفل رسمي ومراجعة النتائج مقارنة بالتقديرات بعد المناسبة
الفئة المستهدفة:
المديرون الذين يديرون خدمات المآدب والمؤتمرات في الفنادق ومراكز المؤتمرات وقاعات المناسبات
المديرون المسؤولون عن التموين الخارجي والتعاقدي للمناسبات المؤسسية والاجتماعية والعامة
المديرون الذين ينسقون الأغذية والمشروبات في المؤتمرات والمعارض وحفلات العشاء الرسمية
مديرو مطابخ المآدب والإشراف على الأواني الذين يخططون الإنتاج والمعدات للمناسبات الكبيرة
مديرو مبيعات التموين وتنسيق الفعاليات الذين يكتبون أوامر تنفيذ المناسبات وعقود العملاء
محاور الدورة:
اليوم 1: هيكل قسم المآدب ونماذج التموين وحجوزات المناسبات
بنود عقد التموين: الحد الأدنى للأعداد وتناقص الأعداد وسلم رسوم الإلغاء والقوة القاهرة
تسعير الباقات لكل فرد وبناء تكلفة الأغذية وحساب رسوم العمالة
اليوم 5: دراسة حالة حفل رسمي: خطة التموين وحزمة أوامر التنفيذ
إحاطة حالة الحفل: موجز العميل ومخطط أرضية القاعة وطبيعة الضيوف
خطة خدمة المشروبات غير الكحولية: محطات المشروبات المبتكرة وخدمة القهوة ومعدلات إعادة التعبئة
صياغة حزمة أوامر تنفيذ BEO للحفل وورقة إنتاج المطبخ
مراجعة ما بعد المناسبة: الأعداد الفعلية مقارنة بالتقديرات وسجل الفائض وملاحظات العميل
عرض خطة التموين ومناقشتها مع الأقران
المهارات التي ستكتسبها:
كتابة أوامر تنفيذ المناسبات
اختيار أسلوب الخدمة
تقدير أعداد الحضور
تخطيط إنتاج المآدب
نسب توزيع فرق المآدب
لوجستيات التموين الخارجي
بنود عقود التموين
التسعير لكل فرد
لماذا تحضر هذه الدورة:
العودة بخطة تموين وحزمة أوامر تنفيذ BEO لحفل رسمي في دراسة حالة بعد مراجعتها ومناقشتها مع الأقران
تقليل التغييرات الطارئة في المطبخ والخدمة بتثبيت تفاصيل المناسبة والأعداد النهائية مبكرا
حفظ سلامة الطعام بين مطبخ المآدب وسيارة النقل والقاعة بسجلات حفظ يسهل على المدققين تتبعها
مقارنة ممارسات المآدب والتموين الخارجي مع مديرين من الفنادق والقاعات وشركات التموين في قطاعات أخرى
الخاتمة:
يتحدد نجاح المناسبة في الأوراق والأرقام قبل وصول أول ضيف. تنتقل الدورة من هيكل قسم المآدب وضبط الحجوزات، إلى أوامر تنفيذ المناسبات واختيار أسلوب الخدمة، ثم إلى تقدير أعداد الحضور وإنتاج المطبخ وتوزيع فرق الخدمة، وبعدها إلى لوجستيات التموين الخارجي ودرجات حرارة الحفظ والعقود والتسعير لكل فرد. ويطبق اليوم الأخير كل الأدوات على حفل رسمي في دراسة حالة، لينتج خطة تموين وحزمة أوامر تنفيذ BEO جاهزة للتكييف مع المناسبة الكبيرة التالية.
تُعقد دورة تموين الفعاليات وإدارة الولائم: أوامر تنفيذ المناسبات والإنتاج والتموين الخارجي في دبي لمدة 5 أيام، ولها 2 مواعيد قادمة في دبي. تبلغ رسوم الدورة 19,500 SAR.
تبحث عن دورات تدريبية في دبي؟ يقدم مركز كور كونسبت للتدريب دورات احترافية في دبي تشمل القيادة والحوكمة والاستدامة وإدارة المشاريع والتحول الرقمي — برامج تدريبية مفتوحة وداخلية لمنطقة الخليج.
